CARPACCIO DE COURGETTES, CHÈVRE CHAUD, CITRON ET MIEL

Ingrédients/ 4 personnes
4 petites courgettes
60 g de pousses d’épinards
Quelques feuilles de basilic frais
1 citron bio
2 1/2 c à s d’huile d’olive
2 brins de thym citron ou de sarriette 
4 fromages de chèvre (Rocamadour, Cabécou..)
2 à 3 c à s de miel 
4 c à s de pignons de pin
Sel, poivre noir

Torréfier les pignons de pin dans une poêle, à sec. Cette phase est rapide(1 min max) car ceux-ci dorent très vite.
Lavez, séchez les courgettes et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Arrêtez-vous lorsqu’il commence à y avoir beaucoup de graines.
Disposez les tranches de courgettes sur 4 assiettes de service, en les faisant se chevaucher légèrement. A l’aide d’une râpe à gros trous, râpez les morceaux de chair de courgettes restants et disposez-les au centre de chaque assiette.

Zestez le citron, réservez celui-ci. Pressez le jus et mélangez-le à 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez. Versez la moitié de la vinaigrette sur le carpaccio de courgettes et réservez le reste.

Répartissez dessus quelques feuilles d’épinards et du basilic ciselé.

Préchauffez le grill à feu moyen. Disposez les fromages sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec la 1/2 c à s d’huile d’olive restante, saupoudrez de zeste de citron, de thym ou sarriette et d’un tour de moulin à poivre. Chauffez sous le grill environ 30 sec, jusqu’à ce qu’il commence à fondre.

Réchauffez le miel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner.

Disposez les chèvres sur chaque assiette, parsemez l’assiette de pignons de pin, versez le reste de vinaigrette dessus et le miel chaud.

Servez aussitôt.